แป๋งขนมเส้นน้ำเงี้ยวง่ายๆ

9 มกราคม 2012 | หมวดหมู่: ของกิ๋นล้านนา

ขนมจีน หรือเข้าหนมเส้น หรือเข้าเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว ( รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , 825-826 ) น้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม ( รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , 3221 )

ส่วนประกอบ

  1. ขนมจีน 1 กิโลกรัม
  2. เนื้อหมูบดหยาบ 1/2 กิโลกรัม
  3. ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม
  4. เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน
  5. มะเขือเทศลูกเล็ก 1/2 กิโลกรัม
  6. ดอกงิ้วแห้ง 10 ดอก
  7. เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
  9. พริกแห้ง 10 เม็ด
  10. รากผักชี 10 ต้น
  11. กระเทียม 10 กลีบ
  12. หอมแดง 10 หัว
  13. กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
  14. เกลือ 3 ช้อนชา
  15. ต้นหอมผักชี
  16. พริกขี้หนูแห้งทอด
  17. มะนาว
  18. ถั่วงอก
  19. ผักกาดดอง

วิธีทำ 

  1. ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
  2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
  3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน
  4. ใส่หมูบด ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก
  5. ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้มกระดูก ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว ต้มต่อประมาณ 10 นาที
  6. ใส่เลือดไก่ที่หั่นแล้ว คนให้ทั่ว
  7. ใส่มะเขือเทศ
  8. ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลง นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยแกง (น้ำเงี้ยว) รับประทานกับเครื่องเคียง เคล็ดลับในการปรุงการทำน้ำเงี้ยวสามารถใช้เลือดไก่หรือเลือดหมูก็ได้

..........................................................................

รัตนา พรหมพิชัย. น้ำเงี้ยว. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 6, หน้า 3221). กรุงเทพฯ:มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

แสดงความคิดเห็น

ฟังวิทยุออนไลน์

ฟัง CM77 วิทยุอินเตอร์เน็ตล้านนา คลิกที่นี่
Happy Radio
สดจากเชียงใหม่ Chiangmai Live Channel
CM77 - แอปพลิเคชันแอนดรอยด์ใน Google Play
CM77 - แอปพลิเคชันบน iOS