อว. ปั้นเชฟภาคเหนือ ต่อยอดอาหารล้านนาสู่ธุรกิจมูลค่าสูง เชื่อมตลาดท่องเที่ยว กระตุ้นเศรษฐกิจท้องถิ่น
เชียงใหม่ – กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) เดินหน้ายกระดับเชฟไทยสู่มืออาชีพ จัดงาน Chef Graduation & Career Day 2026 ภาคเหนือ ภายใต้โครงการ “หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งเชฟอาหารไทย” เมื่อวันที่ 17 ตุลาคม 2569 ณ ห้องประชุม Auditorium อุทยานวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (STeP) มุ่งเชื่อมผู้สำเร็จการศึกษา 690 คนสู่ตลาดแรงงานและโอกาสทางธุรกิจ พร้อมต่อยอดอัตลักษณ์อาหารล้านนาสร้างมูลค่าเพิ่ม กระจายรายได้สู่ชุมชน
ดร.พันธุ์เพิ่มศักดิ์ อารุณี รองปลัดกระทรวง อว. ประธานเปิดงาน กล่าวว่า การพัฒนาบุคลากรด้านอาหารต้องเชื่อมโยงการเรียนรู้เข้ากับการประกอบอาชีพและการสร้างรายได้ โดยภาคเหนือมีต้นทุนสำคัญทั้งภูมิปัญญาอาหาร วัฒนธรรม และวัตถุดิบท้องถิ่น ซึ่งสามารถต่อยอดเป็นจุดขายทางเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวได้
การพัฒนาเชฟยุคใหม่จึงไม่ใช่เพียงการยกระดับฝีมือการปรุงอาหาร แต่ต้องเสริมความรู้ด้านธุรกิจ การคำนวณต้นทุน การควบคุมคุณภาพ ความปลอดภัยอาหาร และการสื่อสารคุณค่าของวัตถุดิบ เพื่อสร้างความแตกต่างให้กับสินค้าและบริการ ทั้งในโรงแรม ร้านอาหารร่วมสมัย และธุรกิจอาหารรูปแบบใหม่ ตลอดจนเชื่อมโยงรายได้ไปยังเกษตรกรและผู้ผลิตในท้องถิ่น
ด้านนายเมธี ลิมนิยกุล ผู้อำนวยการกลุ่มประสานเครือข่าย อว. ในภูมิภาค กล่าวว่า โครงการกำหนดเป้าหมายพัฒนาผู้เรียน 2,500 คนทั่วประเทศ ผ่านเครือข่ายหน่วยฝึกกว่า 72 แห่ง โดยจัดการเรียนรู้รวม 240 ชั่วโมง แบ่งเป็นภาคออนไลน์ 90 ชั่วโมง และภาคปฏิบัติ 150 ชั่วโมง ครอบคลุมอาหารไทย 50 เมนู พร้อมกระบวนการทดสอบฝีมือแรงงานและการรับรองคุณวุฒิวิชาชีพ
สำหรับเวทีภาคเหนือ มีการมอบประกาศนียบัตรแก่ผู้สำเร็จการศึกษาจากหน่วยอบรม 18 หน่วย พร้อมเปิดพื้นที่ให้เชฟได้พบปะผู้ประกอบการและสถานประกอบการชั้นนำ เพื่อเพิ่มโอกาสในการทำงานและต่อยอดสู่การประกอบธุรกิจของตนเอง
ภายในงานจัดกิจกรรมภายใต้แนวคิด “Cooking with L.O.V.E” ประกอบด้วยเวทีเสวนา “ปลุกพลังเชฟไทย สู่เวทีมืออาชีพ” แลกเปลี่ยนมุมมองด้านมาตรฐานวิชาชีพ ความต้องการของธุรกิจโรงแรม การเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบท้องถิ่น และการนำเทคโนโลยีดิจิทัลมาใช้บริหารร้านอาหาร
นอกจากนี้ ยังมีกิจกรรม Career Opportunity เชื่อมโยงผู้เรียนกับเครือโรงแรม ร้านอาหาร บริษัทจัดหางาน แพลตฟอร์มดิจิทัล และสถาบันการเงิน เพื่อสนับสนุนเส้นทางอาชีพและการเข้าถึงโอกาสทางธุรกิจอย่างเป็นรูปธรรม
อีกหนึ่งไฮไลต์สำคัญคือ นิทรรศการอาหาร 10 เมนูเด็ด และการสาธิตเมนูสร้างสรรค์ ได้แก่ “ข้าวซอยคาโบนาร่า” และ “เฟร้นโทสไข่ป่ามซอสสตอเบอรี่” ที่สะท้อนแนวคิดการนำภูมิปัญญาและเอกลักษณ์อาหารล้านนามาผสมผสานกับความคิดสร้างสรรค์ เพื่อพัฒนาเป็นเมนูที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่
การจัดงานครั้งนี้เป็นอีกก้าวของการเชื่อมโยงการพัฒนากำลังคนเข้ากับเศรษฐกิจจริง โดยมุ่งให้เชฟสามารถนำความรู้ไปสร้างอาชีพและธุรกิจที่เติบโตได้อย่างยั่งยืน พร้อมยกระดับอาหารล้านนาให้เป็นสินค้าที่มีมูลค่าเพิ่ม เชื่อมโยงตลาดท่องเที่ยว และส่งต่อโอกาสทางเศรษฐกิจไปยังเกษตรกร ผู้ผลิตวัตถุดิบ และชุมชนในภาคเหนือ
