หน้าแรก
เชียงใหม่ – ย่างเข้าสู่ฤดูฝน อาหารป่ายอดนิยมของภาคเหนือเริ่มทยอยออกสู่ตลาด โดยเฉพาะ “เห็ดถอบ” หรือเห็ดเผาะ วัตถุดิบธรรมชาติที่ออกเพียงปีละครั้ง ล่าสุด “ร้านนงพรรณไส้อั่ว” ร้านอาหารพื้นเมืองชื่อดังย่านแยกข่วงสิงห์ เมืองเชียงใหม่ ต้นตำรับไส้อั่วเห็ดถอบ ประกาศเปิดเตาทำชุดแรกของปีแล้ว เผยกระแสตอบรับปังจัด ลูกค้าทั่วประเทศแห่สั่งจองล่วงหน้าทะลุ 100 กิโลกรัม แม้ต้นทุนพุ่งแต่ทางร้านยันขายราคาเดิม พร้อมเปิดตัวเมนูพิเศษ “น้ำพริกแมงมัน” ชวนลิ้มลอง
เมื่อย่างเข้าสู่ฤดูฝน อาหารป่ายอดนิยมของคนภาคเหนือหลายชนิดเริ่มมีชาวบ้านทยอยเก็บจากป่าออกมาวางขายตามท้องตลาดอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะ “เห็ดถอบ” ซึ่งเป็นอาหารประจำฤดูกาลที่ออกเพียงปีละครั้งในช่วงต้นฤดูฝน สามารถนำไปปรุงอาหารพื้นเมืองได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น แกง ผัด คั่ว หรือต้มจิ้มน้ำพริก
ขณะเดียวกัน ร้านนงพรรณไส้อั่ว ร้านอาหารพื้นเมืองชื่อดัง ซึ่งตั้งอยู่บริเวณเดียวกันกับธุรกิจจำหน่ายยางรถยนต์ของครอบครัว ย่านแยกข่วงสิงห์ ในตัวเมืองเชียงใหม่ ซึ่งเป็นต้นตำรับ “ไส้อั่วเห็ดถอบ” ได้เริ่มผลิตไส้อั่วเห็ดถอบชุดแรกของปีนี้ออกวางจำหน่ายแล้ว โดยเมนูเด็ดนี้จะทำออกขายเพียงปีละครั้งเฉพาะในช่วงฤดูเห็ดถอบเท่านั้น ซึ่งทางร้านทำต่อเนื่องมานานนับสิบปี จนมีฐานลูกค้าประจำอยู่ทั่วประเทศ ทำให้ในแต่ละปีสินค้าแทบจะไม่พอขายและต้องเปิดระบบให้สั่งจองล่วงหน้า
นางอนงพรรณ โฆษิตสกุลชัย อายุ 73 ปี เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า จุดเริ่มต้นของเมนูนี้เริ่มจากการทำรับประทานกันเองในครอบครัวและแจกจ่ายให้เพื่อนฝูงคนรู้จัก จนกระทั่งพัฒนามาวางจำหน่าย ซึ่งปรากฏว่าลูกค้าต่างชื่นชอบและบอกต่อกันจนแพร่หลาย โดยจุดเด่นและความพิเศษของทางร้าน มีดังนี้:
คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพสูง: ทางร้านเลือกใช้เฉพาะ “เห็ดถอบสด” เท่านั้น ไม่มีการใช้เห็ดถอบแช่แข็งหรือเห็ดถอบบรรจุกระป๋องอย่างเด็ดขาด และจะเลือกซื้อจากแหล่งป่าธรรมชาติที่ไม่มีการเผาป่าเพื่อหาเห็ด เพื่อความปลอดภัยและร่วมอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม
พิถีพิถันทุกขั้นตอน: นำเห็ดถอบที่ล้างสะอาดไปบดหยาบๆ ผสมกับเนื้อหมู มันหมู น้ำพริก และน้ำปรุงรสสูตรเด็ดเฉพาะตัว เพิ่มความหอมด้วยใบมะกรูด ต้นหอม และผักชีสับ ยัดไส้แล้วนำไปรวนในน้ำเดือดให้พอสุก ก่อนจะย่างด้วย “ถ่านกะลามะพร้าว” จนสุกเหลืองและส่งกลิ่นหอมกรุ่น
ยกระดับความฟินด้วยสูตรซูเปอร์: นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้ว ปัจจุบันยังมี “ไส้อั่วซูเปอร์เห็ดถอบ” ที่คัดสรรเห็ดถอบอ่อนคุณภาพดี นำมาเพิ่มปริมาณอัดแน่นมากกว่าสูตรดั้งเดิมถึง 3 เท่าตัว ให้รสสัมผัสที่เข้มข้น กรุบกรอบ และหอมลงตัว
เจ้าของร้านนงพรรณไส้อั่ว กล่าวต่อว่า ในปีนี้แม้จะได้รับผลกระทบจากภาวะเศรษฐกิจที่ทำให้ผู้คนระมัดระวังการใช้จ่ายมากขึ้น รวมถึงราคาต้นทุนวัตถุดิบต่างๆ ที่ปรับตัวสูงขึ้น แต่ทางร้านยังคงนโยบาย “ขายราคาเดิม” เพื่อไม่ให้เป็นภาระของบริโภค โดยมีราคาจำหน่ายดังนี้:
ไส้อั่วเห็ดถอบ สูตรดั้งเดิม: กิโลกรัมละ 760 บาท
ไสั่วซูเปอร์เห็ดถอบ (เห็ด 3 เท่า): กิโลกรัมละ 1,200 บาท
(สินค้าแบ่งบรรจุในแพ็คสูญญากาศแช่แข็ง แพ็คละ 500 กรัม)
นอกจากนี้ ในช่วงฤดูเห็ดถอบ ทางร้านยังมีเมนูพื้นเมืองอื่นๆ พร้อมเสิร์ฟ เช่น คั่วเห็ดถอบ แกงอ่อมเห็ดถอบ และเห็ดถอบต้มจิ้มน้ำพริก รวมถึงเมนูพิเศษประจำปีนี้อย่าง “น้ำพริกแมงมัน” วัตถุดิบหายากที่ออกปีละครั้งและมีราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 2,000 บาท โดยทางร้านนำแมงมันมาคั่วจนสุกหอม เด็ดปีกออก แล้วตำรวมกับน้ำพริกหนุ่มสูตรเด็ด บรรจุกระปุกละ 100 กรัม ในราคา 250 บาท
สำหรับผู้ที่สนใจชิมเมนูอร่อยรอบปี สามารถเลือกซื้อได้ที่หน้าร้าน (บริเวณหน้าร้านยางรถยนต์ แยกข่วงสิงห์ เชียงใหม่) มีบริการทั้งแบบพร้อมรับประทานและแบบแพ็คแช่แข็ง หรือสั่งซื้อผ่านช่องทางออนไลน์พร้อมจัดส่งทั่วประเทศ (คิดค่าส่งตามจริง)
📞 ช่องทางการติดต่อและสั่งจองล่วงหน้า:
Facebook: นงพรรณไส้อั่วย่าง
โทรศัพท์: 089-850-5601
